Nouvelle venue prometteuse sur la scène gastronomique montréalaise, BOUS s’impose avec cette assurance tranquille que seul un restaurant qui sait exactement ce qu’il fait peut afficher. À peine sorti de sa phase de pré-ouverture, l’établissement semble déjà en passe de devenir l’une des nouvelles adresses les plus captivantes de la ville : un restaurant perse moderne qui respecte la tradition tout en la revisitant avec une finesse contemporaine.
Situé dans l’ancien bâtiment historique de Holt Renfrew sur la rue Sherbrooke, le design de BOUS donne immédiatement le ton : des bois chaleureux, un éclairage tamisé et une esthétique minimaliste qui laisse la cuisine occuper le devant de la scène. L’atmosphère offre cet équilibre rare entre gastronomie raffinée et confort authentique, ce qui en fait l’endroit idéal pour de longs repas en toute décontraction.
Un menu ancré dans le patrimoine, exécuté avec précision
La cuisine s’appuie sur la richesse et la complexité de la cuisine perse, proposant des plats qui mettent en valeur les arômes, la cuisson lente et le jeu entre le sucré et le salé. Parmi les plats qui se sont démarqués lors du dîner de presse auquel j’ai assisté, on peut citer les entrées et accompagnements riches à base de yaourt maison, rehaussés d’herbes fraîches et d’agrumes, ainsi que la sélection de kebabs, chacun grillé avec des saveurs impressionnantes et servi avec un accompagnement de sumac, permettant au convive d’ajouter une touche personnelle de cette épice acidulée.
Mais le plat qui a véritablement captivé l’assemblée — et mon préféré — était le Fesenjoon. Traditionnellement un ragoût réconfortant à base de grenade et de noix, BOUS en fait un mets extraordinaire. Ici, il est accompagné d’une cuisse de canard confite fondante, la richesse de la viande contrastant avec la douceur intense et acidulée du ragoût. C’est le genre d’assiette qui fait taire les conversations l’espace d’un instant, exigeant toute notre attention.
Une touche finale raffinée
Le dessert s’inscrit dans la lignée de cette ré-interprétation créative des grands classiques persans. On nous a servi du Fāloodeh, un sorbet rafraîchissant à base de baies iraniennes, d’eau de rose et de vermicelles de riz, qui est apparu comme une finale aux couleurs de pierres précieuses pour notre repas — acidulé, floral, subtilement sucré et légèrement croquant — c’est un plat à la fois nostalgique et novateur, une expression parfaite de la philosophie culinaire de BOUS.
Pourquoi BOUS compte
Montréal ne manque pas d’excellents restaurants, mais BOUS comble une lacune : une expérience culinaire perse à la fois ancrée dans la tradition et réinventée. C’est un lieu où la tradition est honorée, non reproduite; où les saveurs sont audacieuses mais la présentation soignée ; où chaque détail semble intentionnel et exécuté avec cœur.
Pour les convives à la recherche d’une expérience élégante, raffinée et véritablement mémorable, BOUS est en passe de devenir un nouveau coup de cœur. Considérez ceci comme votre invitation officielle à découvrir BOUS, qui signifie peut-être « baiser » en farsi, mais qui, ici, laisse véritablement un goût de bouche : un véritable « baiser du chef » à la scène gastronomique montréalaise. 💋
-Carrie
BOUS Cuisine perse
1310, rue Sherbrooke Ouest,
Montréal, Québec H3G 1J4
https://bous.ca
*Note de la rédaction : j’ai été invitée à découvrir ce restaurant et les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Cet article n’est pas sponsorisé par l’établissement.
